Pates de fruits
1000 g. Purée surgelée Rogelfrut (chauffer à 40 °C)
30 g. pectine jaune
120 g. sucre
800 g. sucre
250 g. glucose
28 g. d’acide citrique ( 14 g. acide citrique 14 g. eau)
Préparation:
Mélanger la pectine avec le sucre et ajouter cette préparation à la purée, en faisant attention de ne pas faire de grumeaux. Faire bouillir et ajouter encore du sucre, peu à la fois, sans que la préparation ne cesse de bouillir. Porter à 107 °C, ajouter l’acide citrique ou tartrique et verser dans un moule carré de 34x34 cm. Laisser reposer pendant 24 heures, couper à la guitare ou au couteau. Passer dans le sucre.