Gelatine alla frutta
1000 g. Purč surgelato Rogelfrut (scaldare a 40 °C)
30 g. pectina gialla
120 g. zucchero
800 g. zucchero
250 g. glucosio
28 g. soluzione di acido citrico ( 14 g. acido citrico 14 g. acqua)
Lavorazione
Mescolare la pectina con lo zucchero e aggiungere il composto al purč, facendo attenzione a non far grumi. Far bollire e aggiungere ancora zucchero un po' alla volta, il composto non deve perdere il bollore. Portare la ricetta a 107 °C, aggiungere l'acido citrico o tartarico e versare sullo stampo quadrato 34x34 cm. Lasciare riposare per 24 ore, tagliare alla chitarra o a coltello. Passare nello zucchero.