1000 g. Purè surgelato Rogelfrut
600 g. meringa italiana
900 g panna semimontata
25 g gelificante
Lavorazione:
Mescolare la polpa al gelificante, aggiungere la meringa italiana, infine la panna, dressare.
500 g. Succo limone Primo Fiore o Passion Fruit
400 g meringa italiana
500 g panna montata
17 g gelificante
Lavorazione:
Mescolare la polpa al gelificante, aggiungere la meringa italiana, infine la panna, dressare.
1000 g. Purè mix tropicale surgelato Rogelfrut
400 g meringa italiana
1000 g panna montata
25 g gelificante
Lavorazione:
Mescolare tutto bene, scaldare il tutto a 80° C e montare in planetaria a velocità media, conservare in congelatore.
300 g albume
600 g zucchero
100 g acqua
5 g. Succo limone Primo Fiore
Lavorazione:
Mescolare la polpa al gelificante, aggiungere la meringa italiana, infine la panna, dressare.
Storia della Mousse
Questo tipo di dolce è nato nelle cucine delle nobili casate intorno al XVIII secolo. Il primo dolce servito freddo fu una crema soffice messa a gelare sotto il ghiaccio.
Solo pochi fortunati – appartenenti alle classi medio-alte - potevano permettersi di possedere una ghiacciaia che consentiva loro di poter gustare questo tipo di dolce.
Per questo motivo la diffusione delle mousse sul mercato si può definire recente, parallela all’invenzione del sistema di refrigerazione e surgelazione.
Anche ai giorni nostri per realizzare una mousse squisita si utilizzano le materie prime di un tempo come la frutta, le uova, il latte, la panna, lo zucchero. Da questi ingredienti si ottenevano e si ottengono tuttora le varie basi utilizzate in pasticceria.
torna a inizio pagina