Gelatinas de fruta
1000 g. puré congelado Rogelfrut (calentar a 40 °C)
30 g. de pectina amarilla
120 g. de azúcar
800 g. de azúcar
250 g. de glucosa
28 g. de solución de ácido cítrico (14 g de ácido cítrico y 14 g de agua)
Elaboración
Mezcle la pectina con el azúcar y ańada el compuesto al puré, prestando atención a que no se formen grumos. Haga hervir y ańada más azúcar gradualmente; el compuesto no debe dejar de hervir. Lleve la mezcla a 107 °C , agregue el ácido cítrico o tartárico y vierta en un molde cuadrado de 34x34 cm. Deje reposar durante 24 horas, corte con la cortadora de guitarra o con cuchillo. Pase por el azúcar.