2000 g. puré congelado Rogelfrut
600 g. de azúcar
1400 g. de agua
Elaboración:
Mezcle los ingredientes y vierta la mezcla en la cuba de la granizadora y enfríe a máximo -4 o -6 °C.
800 g. de zumo de limón Primo Fiore
800 g. de azúcar
2450 g. de agua
Elaboración:
Ralle la cáscara de limón y déjela en infusión durante por lo menos 1 hora. Mezcle los ingredientes y vierta la mezcla en la cuba de la granizadora y enfríe a máximo -4 o -6 °C.
2000 g. de zumo de naranja, mandarina
750 g. de azúcar
1250 g. de agua
Elaboración:
Mezcle los ingredientes y vierta la mezcla en la cuba de la granizadora y enfríe a máximo -4 o -6 °C.
Historia del granizado
La historia de este “dulce” líquido helado, tonificante y vigorizador, tiene su origen en Mesopotamia, en el siglo 18 a. C. Los ingredientes eran prácticamente los mismos que se utilizan actualmente: fruta, un azúcar que podía ser la miel, y el hielo. Desde entonces el conocimiento y las metodologías se han transmitido hasta llegar a nuestros días, pasando por el Medio Oriente, Egipto, Grecia, Turquía (de allí el nombre sharbet), para llegar a Occidente, Sicilia, Francia, Alemania, Austria e invadir las heladerías el día de hoy. Entre los nombres que sobresalen por las especialidades heladas de otras épocas están Buontalenti Bernardo (S. XVI) un arquitecto artista, y Francesco Procopio dei Coltelli (finales del S. XVII) siciliano de Catania: una de sus especialidades, popular aún hoy, era el café helado.
Metodologías y procedimientos
Los métodos para obtener el granizado son fundamentalmente dos:
. con la mantecadora (vertical u horizontal)
. con las granizadoras de cuba.
Para preparar correctamente la receta es necesario mezclar bien los ingredientes a temperatura ambiente, dejarlos reposar una hora aproximadamente y dejar congelar en forma discontinua.
Un granizado de calidad debe cumplir los siguientes requisitos:
. cristales no demasiado grandes
. consistencia no demasiado helada
. ausencia de aire
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