Fruchtgelatine
1000 g. tiefgekühltes Rogelfrut Erdbeerpüree (auf 40 °C erhitzen)
30 g. gelbes Pektin
120 g. Zucker
800 g. Zucker
250 g. Glukose (Traubenzucker)
28 g. Zitronensäurelösung ( 14 g. Zitronensäure, 14 g. Wasser)
Zubereitung
Das Pektin unter den Zucker mischen und dann zum
Fruchtpüree hinzufügen und dabei aufpassen, dass sich keine
Klumpen bilden. Zum Kochen bringen und nach und nach
Zucker hinzufügen. Die Mischung darf dabei nicht aufhören zu
kochen.
Auf 107 °C erhitzen, die Zitronensäure oder Weinsäure
hinzufügen und in die 34x34 cm Kastenform gießen. 24
Stunden ruhen lassen, mit einem Messer oder Schneidegerät
schneiden und in Zucker wenden.